Marqa Harra Chorba Hout Soupe aux vermicelles et au poulet
Le « Frik » est un blé tendre cueilli avant la
période des moissons lorsqu’il est bien vert. Il est grillé et moulu traditionnellement, dans des
moulins de pierre qu’on trouve encore dans tous les foyers de la campagne algérienne des hauts plateaux.
Ce plat est une entrée chaude préparée selon la recette locale. La chorba algéroise
est totalement différente.
Ingrédients : un bol de « Frik », une cuillère d’huile, un bol de pois chiches
trempés la veille, un kilogramme de tomates fraîches mûres, deux oignons, des morceaux de viande
(ovine de préférence) ou de poulet, du sel, du poivre, du coriandre, du céleri, de l’eau.
De la menthe séchée et broyée.
Préparation : Dans un fait-tout, faire revenir les bouts de viande et les deux oignons dans l’huile. Salez,
poivrez, puis, lorsque l’oignon commence à fondre, verser l’eau –chaude de préférence–, le
bol de « Frik » et les poids chiches et laisser cuire. Peler les tomates après les
avoir plongées quelques minutes dans l’eau chaude puis passez-les pour recueillir la purée de tomate
que vous incorporez au bouillon où vous mettrez également coriandre et céleri pour que leur
arôme reste « vivant ».
Lorsque le bouillon est « prêt », vous saupoudrez d’une poignée de menthe séchée
et broyée et servez aussitôt dans un grand plat creux. Servir avec une tranche de citron.
Ingrédients
1/2 poulet (ou 300g de viande de mouton), 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée de beurre
ou de s’me = beurre traditionnel), 1 oignon, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 4 gousses
d’ail, 1/2 cuillère à café de poivre rouge, harissa et sel.
Préparation
Coupez le poulet ou la viande en petits morceaux, mettez-les dans une marmite,
pilez ensemble l’oignon, l’ail, le poivre rouge, l’harissa et le sel, diluez avec 1/2 verre d’eau, versez dans
la marmite, ajoutez l’huile et le beurre, faites revenir à petit feu, mouillez avec 1 litre d’eau environ,
plongez les pois chiches dans le bouillon, couvre et laissez cuire, ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire
et donnez encore quelques bouillons. servir chaud.
Ingrédients
1Kg de poissons variés, 6 gousses d’ail, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1 feuille de laurier, 1 branche de
thym, 1 branche de céleri, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 petit sachet de safran,
1 cuillère à soupe d’huile, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates,
1 cuillère à soupe d’harissa (piment fort pilé et préparé en concentré
avec ail et épices), 1 cuillère à café de paprika.PréparationVider, écailler
et laver tous les poissons, les couper en 2 ou 3 selon leur taille, mettre dans un fait-tout, peler l’oignon, l’ail,
les tomates, épluchez la pomme de terre, couper le tout en dès.
Assaisonner de sel, poivre noir, safran, harissa, concentré de tomates, paprika, huile, recouvrir d’eau,
laisser cuire une trentaine de minutes.
Passer à la moulinette, ajouter un peu d’eau si nécessaire, vérifier l’assaisonnement et remettre
sur le feu, laisser mijoter 20 mn.
Entre temps, préparer le pain rassis, le couper en rondelles fines, passer au four pour faire dorer les
2 faces, puis les frotter avec l’ail.
Faire la rouille avec : 1 petite pomme de terre, une noix de mie de pain, 1 cuillère à soupe de mayonnaise,
1 bonne cuillère à café d’harissa.
Faire bouillir la pomme de terre en robe de champs, peler et réduire en purée, lui ajouter la mayonnaise,
la mie de pain qu’on aura fait tremper quelques instants dans l’eau. Bien mélanger le tout, arroser avec
l’huile d’olive.
Servir la soupe avec les rondelles de pain grillé, la rouille et le gruyère râpé.
Ingrédients
Un poulet, un oignon, une poignée de pois chiches, une cuillerée à soupe de S'men (beurre
traditionnel) ou de beurre, une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, un verre de vermicelles
(cheveux d'ange), un jus de citron, un bouquet de persil, du sel, un jaune d'œuf.PréparationNettoyez le
poulet puis coupez le en morceaux assez petits. Faites revenir ces morceaux dans une marmite à feu doux
avec l'oignon, le beurre, le poivre, la cuillerée de S'men ou de beurre et le seul. Ajoutez un litre et
demi d'eau. Plongez les pois chiches et couvrez. Laissez cuire en remuant de temps à autre. Prélevez
une louche de sauce et délayez dedans un jaune d'œuf. Ajoutez le persil haché, le jus de citron en
mélangeant bien le tout.Versez petit à petit cette préparation dans la marmite tout en remuant.
Retirez du feu et servir chaud.Bon appétit