Ingrédients
2 Kg d'artichauts, 500 grammes de viande de mouton en morceaux, 1 poignée de pois chiches trempés
la veille, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 gousse d’ail,
1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de carvi, 1 pincée
de poivre noir, 3 morceaux de pain ou le 1/3 d’une baguette (dure de préférence), 1 œuf, fromage
râpé, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1/2 citron, sel.PréparationAprès
avoir fait dorer la viande dans le beurre et l’huile, versez les artichauts découpés et bien nettoyés.
Ajoutez l’eau et laissez cuire sans mijoter.
Trempez le pain dans l’eau quelques minutes, écrasez-le bien dans la main pour en extraire toute l’eau,
émiettez-le dans une assiette, ajoutez le fromage râpé, les œufs, la levure, 1/2 cuillerée
à café de cannelle et 1/2 cuillerée à café de carvi, un peu de vinaigre et 1
petite pincée de sel, mélangez le tout.
Mettez les artichauts et la viande déjà cuits dans un plat allant au four (réservez un peu
de sauce pour arroser le plat à la fin).
Versez dessus le mélange : pain, œuf, etc. Arrosez d’un peu de sauce, glissez au four moyen, arrosez de
temps en temps de sauce, retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
Observations Comme pour les d’artichauts, ce plat se prépare également avec des aubergines pelées
et coupées en morceaux.
Ingrédients : 1 poulet, 250g de champignons, 250 g d’olives noires et vertes,
2 petits oignons, 4 ou 5 tomates ou 1 cuillerée à soupe bien remplie de concentré de tomates,
1 bouquet de persil, 1/2 louche d’huile, 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à
soupe de farine, sel.
Préparation : Dépouillez, videz et découpez le poulet en morceaux, frottez ces derniers de
sel et de poivre noir et mettez-les à dorer dans l’huile avec les oignons râpés.
Une fois bien rissolés, saupoudrez-les de farine, ajoutez les tomates en dès, le poivre rouge, une
pincée de poivre noir, le sel et le bouquet de persil haché, faites revenir quelques minutes, mouillez
de trois grands verres d’eau, couvrez et laissez cuire.
Entre-temps, faites blanchir les olives, à mi-cuisson du poulet, ajoutez les olives et les champignons crus,
en quartiers ou entiers et terminez la cuisson. Une fois le poulet cuit, arrosez de vinaigre, vérifiez le
sel et servez chaud.
Ingrédients
500 g de viande de mouton, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 cuillerée à
soupe de beurre, 3 cuillerées d’huile, 1 oignon (vert de préférence), 1 pincée de cannelle,
1 pincée de poivre noir, 250 g de chapelure, pain dur ou biscottes moulus, 4 œufs entiers, 100 g de gruyère
râpé, 2 cuillerées à soupe de smen (beurre traditionnel) ou de beurre, 1 pincée
de levure chimique, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, sel, huile pour friture.PréparationFaites
revenir dans l’huile et le beurre les morceaux de viande avec l’oignon émincé. Ajoutez sel, poivre,
cannelle et laissez encore revenir quelques minutes. Couvrez d’eau et plongez les pois chiches, laissez cuire à
couvert et à petit feu, réduisez la sauce. Pendant ce temps, passez le pain ou les biscottes à
la moulinette, mélangez cette chapelure avec le fromage râpé, cassez dessus les œufs un à
un en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme. Ajoutez
la cannelle, la levure et l’eau de fleur d’oranger (pas de sel).
Façonnez des boulettes, plongez-les dans une friture assez chaude sur feu moyen. Dressez les morceaux de
viande dans un plat de service, garnissez de boulettes, arrosez de sauce, servez sans attendre.