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Entrées
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Poissons
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Plats de résistance
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Pâtisserie
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Gastronomie
La région de Ain Temouchent ne possède pas à proprement parler de gastronomie . Les recettes proposées, mis à part quelques unes, sont cuisinées dans tout le reste du pays. Dans la cuisine témouchentoise, on retrouve les influences du Maroc tout proche et de l'Espagne (beaucoup d'espagnols habitaient la région lors de la colonisation) . La communauté juive à aussi laissée des empreintes dans les habitudes culinaires des témouchentois.
Voici donc un tour d'horizon rapide de la cuisine de la région
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Entrées
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Poissons
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Plats de résistance
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Pâtisserie
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| Entrées |
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Escargots
aux oignons et aux tomates (Ain
Temouchent)
Préparation : 20 mn Cuisson :
40 mn Ingrédients : 1 kg d’escargots, 700 g de tomates, 500 g d’oignons secs, 2
gousses d’ail, 1 pincée de paprika et une pincée de poivre noir, 1
poivron, 1 piment vert, ½ verre d’huile, thym, laurier. échauder les tomates dans de
l’eau bouillante, les peler et les couper en petits dés. Dans une
cocotte, faites revenir les oignons coupés en fines rondelles et
l’ail dans l’huile puis ajoutez les tomates , le thym et le laurier
(selon le goût). Laissez mijoter 15 minutes environ et rajoutez les
escargots. Assaisonnez avec le sel et le poivre et ajouter de l’eau si
nécessaire. Faire cuire jusqu'à ce que les escargots soient cuits (
si la sauce est trop réduite ajoutez un peu d’eau de temps en temps).
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Rate farcie
(Ain Temouchent) Préparation : 15 mn Cuisson :
30 mn Ingrédients : Une rate de veau ou de bœuf, une tranche de pain rassis ou 2
biscottes, de la graisse de rognon, une cuillère à café de cumin fraîchement
moulu, du sel, du poivre, du persil haché, un petit verre d’huile, 5
gousses d’ail . Ouvrir la rate sur le côté.
Faites une farce avec le pain trempé et essoré, l’ail, le persil, la
graisse hachée, le cumin, le sel et le poivre, bien mélanger le tout
et remplissez la rate de cette farce. La coudre avec du fil blanc et la
mettre dans un fait-tout avec l’huile. Faites rôtir 30 mn en ajoutant
un peu d’eau de temps à autre. Après cuisson, enlever le fil, couper la rate en tranche et servir bien chaud.
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Pâtisserie
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Cornes de gazelles (Tcharek) Préparation :
1 heure Cuisson : 15 mn Ingrédients :
04 bols à ras de farine, ½ bol de beurre fondu, ½ bol d’huile,
un bol d’eau froide ou de lait, une cuillère à soupe d’eau de
fleur d’oranger. Farce : 03 petits bols d’amandes, un petit bol de sucre, une ou deux
cuillères à café d’eau de fleur d’oranger et une pincée de
cannelle. Du sucre glace pour enrober . Sur
un plan de travail, disposer la farine en fontaine et mettre ensemble
l’huile et le beurre fondu au centre. Mélanger rapidement puis pétrir
la pâte pendant une quinzaine de minute en ajoutant au fur et à mesure
l’eau et l’eau de fleur d’oranger jusqu'à l’obtention d’une pâte
bien lisse et ferme. Diviser
en petites boules et laisser reposer une vingtaine de minutes. Pendant
ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes moulues avec le
sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Abaisser
la pâte au rouleau en des abaisses très fines, la diviser en bandes de
17 cm de largeur, puis diviser ces bandes en triangles de 12 cm de côté
environ ; mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du
rectangle, rouler en serrant légèrement et courber en forme de
demi-lune en ayant soin de laisser la pointe vers l’extérieur. Faire
cuire à four modéré une quinzaine de minutes jusqu'à l’obtention
d’un teinte blonde. Les saupoudrer de sucre glace dés la sortie du
four. Variante :
vous pouvez dorer la surface avec du jaune d’œuf et saupoudrer
d’amandes concassées avant de les mettre au four, dans ce cas, ne pas
utiliser de sucre glace et ajouter un petit bol de sucre et 02 oeufs à
la pâte lors de sa préparation .
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Losanges au dattes
(Makrout ) Préparation :
30 mn Cuisson : 10 à 15 mn pour chaque gâteau Ingrédients : 03 bols de semoule moyenne, ½
bol de beurre fondu, ½ bol d’huile, une pincée de sel, 1 kg de
dattes hachées (vendu dans le commerce), 1 cuillère à café rase de
cannelle, 1 cuillère à café rase de clous de girofle en poudre, de
l’eau de fleur d’oranger, ½ cuillère à café rase de graines de sésame,
un pot de miel de 250 g . De l’huile pour faire frire. Sur un plan de travail, tamiser
la semoule et ajouter le sel, puis l’huile et le beurre en même
temps. Mélanger rapidement et sabler entre les mains pendant une dizaine
de minutes en ajoutant de l’eau de temps en temps. Quand la semoule
est bien gonflée, assembler la pâte sans la travailler. Laisser reposer une vingtaine
de minutes. Entre temps, préparer la farce en mélangeant les dattes
hachées avec les clous de girofle, la cannelle, l’eau de fleur
d’oranger et les graines de sésame , travailler ce mélange
comme si c’était une pâte jusqu'à ce qu’il soit bien homogène.
Former des petits rouleaux avec les mains. Diviser la pâte de semoule en petit tas ; en prendre un et former un boudin de 5 cm de large sur 2 cm de haut. Creuser une petite tranchée au milieu de chaque boudin et la fourrer du mélange de dattes. Refermer les tranchées, aplatir légèrement les boudins et découper des losanges de 5 cm de large. Les faire frire dans une huile abondante et brûlante. Les égoutter. Les essuyer soigneusement puis les tremper dans du miel (le chauffer s’il est trop épais) parfumé d’eau de fleur d’oranger.
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Images et recettes :
l'Art culinaire à travers l'Algérie
Z. Sekelli
Editions: E.N.L
