articles-liens en relation avec la nutrition
Instinct :
"Alimentation
curative" par Hervé This, sous titre "Médecine
Naturelle" !. Il montre que nos cousins primates choisissent
leur alimentation en fonction de leurs besoins. Mais il semble
que l'auteur ne sache pas comment ils font. Article paru dans
POUR LA SCIENCE - N° 225, juillet 1996, p. 13
"Animaux
et médicaments " Le concept de médicament
reste l'apanage de l'espèce humaine Article paru
dans POUR LA SCIENCE - N° 241 NOVEMBRE 1997
Odorat :
Les
chercheurs ont progressés ces dernières années
dans la connaissance du système olfactif. En élucidant
la véritable nature des récepteurs olfactifs, ils
ont validé toute une cascade d'interprétations,
empiriquement présupposées jusque là, sur
l'existence et le fonctionnement de l'instinct alimentaire. Un
livre et un site Internet permettront à qui le souhaite
de mesurer l'ampleur des conséquences en ce qui concerne
l'avenir de l'écologie alimentaire de l'homme. Il s'agit
de ´"L'Eloge de l'odorat" de André Holley,
paru aux Editions Odile Jacob (Sciences) en octobre 1999, 276
pages, ISBN : 2738107400 (Extraits
de ce livre), et du site Internet suivant sur l'Odorat:
http://olfac.univ-lyon1.fr/sysolf/
Cuisine et molécules :
"Les secrets de la casserole" Livre
d'Hervé THIS, Belin, 1993 - Extraits - Où l'on apprend
que la cuisine, c'est de la vraie chimie, compliquée et
en très grande partie inconnue.
Acrylamides
: Acrylamide, l'AFSSA fait le point : [ 31/07/2002 16:36 ] L'Agence
française de sécurité sanitaire des aliments
saisie le 3 mai 2002 d'une demande d'avis sur la signification
des résultats relatifs à la détection d'acrylamide
dans certaines denrées alimentaires en terme de risque
sanitaire potentiel pour le consommateur et sur les mesures de
précaution à adopter publie ce 31 juillet un point
sur la question. - Après l'annonce faite le 24 avril par
l'autorité nationale suédoise chargée de
l'alimentation (NFA) selon laquelle on a observé la présence
à des niveaux élevés d'acrylamide, connu
comme cancérogène chez les animaux de laboratoire,
dans les aliments contenant des féculents cuits à
haute température tels que les produits à base de
pomme de terre et le pain, l'AFSSA avait à son tour été
saisie d'une demande d'avis sur le même sujet. - Dans l'avis
publié le 25 juiller dernier l'AFSSA déclare que
à ce jour, aucune publication scientifique ne propose de
réaction chimique pour expliquer les processus de formation
d'acrylamide au cours des procédés de transformation
des aliments et sa présence dans les denrées alimentaires,
cependant ajoute l'Agence "plusieurs hypothèses peuvent
être formulées dont l'une est celle de la réaction
dite de Maillard : au cours d'un chauffage à haute température
(> 180°C), l'amidon est hydrolysé en glucose qui
va réagiravec les acides aminés ou les protéines."
"Le
caramel, Les molécules de la caramélisation enfin
identifiées".Cet article explique les réactions
(de Maillard) qui se passent dans le sucre que l'on chauffe pour
obtenir du caramel et aboutit à une conclusion étonnante.
Article paru dans POUR LA SCIENCE - N° 209, mars 1995, p.
16 L
L'Alchimie
du Café par Ernesto Illy, ou l'on découvre la
création de nouvelles molécules grâce à
la torréfaction; extrait de Pour La Science n°
298, aout 2002
Molécules et comportement :
"Addictive
foods" par Stephen J. Gislason MD. En anglais. Blé,
lait, chocolat, thé et café contieennent des molécules
capables de changer nos comportements.
"Origins
of agriculture" par Greg Wadley & Angus Martin, Department
of Zoology, University of Melbourne. En anglais. Les auteurs
s'interrogent sur l'origine de l'agriculture et il leur semble
que le blé et le lait *, deux aliments qui n'existent pas
dans la plage alimentaire naturelle des primates, pourraient être
à l'origine du phénomène de civilisation.
* lait d'autre espèce et consommé par des adultes
Traduction
en français par Dieudonné ...
Comportement des primates :
Des chimpanzés en captivité râpent leurs
aliments. Un singe appris cette technique, tous l'ont imité...
Extrait du journal Libération http://www.liberation.com/sciences/actu/20000819samq.html
Régime alimentaire et santé
:
Les
végétariens ont une certaine quantité d'acide
salicylique dans le sang (et ils s'en portent mieux NDLR)
par le Dr Catala. LE QUOTIDIEN DU MÉDECIN
- N° 6947 VENDREDI 29 JUIN 2001
Prothèses
dentaires chez les Étrusques (où l'on parle
de l'apparition des caries dentaires à la suite d'un changement
d'alimentation) par GASPARE
BAGGIERI • MARINA Di GIACOMO ;
EXTRAIT de POUR
LA SCIENCE N° 285 JUILLET 2001, p60-65
Alimentation
naturelle I Seignalet