Histoire et développement de la viticulture en Chine
Les premières traces de la culture de la vigne remonte à la dynastie des Han (206 av J.C.) à l'ouest de la Chine à côté de Tulufan (province du Xinjiang). Cependant, le vin en lui-même était connu des chinois bien avant les Han. Des fouilles archéologiques récentes auraient identifié lors de l'excavation d'une tombe, un container en cuivre contenant du vin, de l'époque de la dynastie des Shang (1100 av J.C.).
L'époque de la dynastie des Han de l'Est est la période marquée du développement de la culture du vin à base de raisin. La production de ce vin était moins répandue à cette époque que la production d'alcool de riz du fait de la saisonnalité de la récolte du raisin. A cette époque, le vin occupait une place de premier ordre dans la culture et dans la vie des chinois. Le vin était alors présenté en hommage aux aristocrates ou à la famille impériale. Source d'inspiration et de réconfort, il était également consommé par les lettrés (poètes, philosophes...) qui en faisaient l'éloge dans leurs poèmes et textes littéraires.
La production de vin prit de l'ampleur à l'époque de la dynastie des Yuan (1271-1368), avec deux bassins de production centrés sur le Xinjiang (Tulufan) et à Taiyuan (Shaanxi). Aussi, à cette époque, la production s'intensifia et l'on commença à distiller du vin pour produire des brandy. Il existe à cette époque environ 5 variétés de cépages. Les connaissances sur la fabrication du vin étant réduites, à la fermentation naturelle s'ajoutait une fermentation à base de "Qu" (ferment), utilisée alors pour la production de vin de riz.
A l'époque de la Chine impériale, les banquets de l'Empereur étaient toujours accompagnés de vins. Nous retrouvons aujourd'hui dans les musées (comme à Shanghai, par exemple) de nombreuses pièces de vaisselles, datant des différentes dynasties, pour le stockage et la dégustation de ces vins.
En 1892, M. Zhang Bishi établit la première cave dans le Shandong à Yantai, sous le nom de Zhang Yu Winery. Cette cave introduit de bons cépages et équipe sa cave de matériels importés de l'Occident. Cette première implantation en Chine marque le développement d'une autre culture de la vigne plus occidentalisée, basée principalement dans le Shandong, dans la région de Pékin et dans le Hebei.
A la suite de la création de la République Populaire de Chine (1949), la construction et le développement à grande échelle de l'industrie viti-vinicole ont été menés par le Ministère de l'Industrie Légère. Le premier plan quinquennal accentua le développement de la production de vins, sur les régions à l'est de Pékin - par la création des différentes caves Shacheng winery, Tsingtao winery, Beijing winery, Tonghua winery - et par l'extension de Zhangyu à Yantai (Shandong).
Lors du second plan quinquennal, le Ministère de l'Industrie Légère s'est concentré sur le développement de l'industrie viticole sur les bords du fleuve jaune, en introduisant des cépages d'Europe de l'est (Bulgarie, Hongrie). En même temps, des pépinières chinoises ont été créées, pour assurer la reproduction des plants. A cette époque une dizaine de caves se sont développées dont Minquan, Zhengzhou winery, et Lankao - dans le Henan, Lianyungan et Fengxian - dans le Jiangsu, et Xiaoxiao winery dans l'Anhui.
Dans les années 1970, le nombre de caves atteint 100, avec une production nationale d'environ 65000 tonnes en 1978. Au début des années 1980, une conférence nationale sur les vins et spiritueux amorce un changement de cap dans la stratégie adoptée dans l'industrie des boissons : passer d'une industrie des alcools à base de grains vers une industrie des alcools à base de fruits.
Donc inévitablement ceci encourage la production de vins à base de raisins. Les résultats de la production chinoise en témoignent, entre 1981 et 1988 la production de vins chinois passe de 100000 tonnes à 300850 tonnes. En outre, la première co-entreprise sino-française Dynasty créée à Tianjin en 1980, marque le début de la recherche d'une production de meilleure qualité, en adoptant des méthodes de vinification étrangères. Depuis 1980, Greatwall winery, Zhangyu winery et Dynasty forment un trio, représentant plus de 50% de la production nationale chinoise.